境港より活きな鮮魚を粋にお届けする山芳海産

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せっかくの新鮮な素材を上手にお料理して最高の仕上がりで召しあがってください。
かにそれぞれの持ち味を生かしたお料理をご紹介します。

１．	タワシなどでカニの両面を軽く水洗いしてください。
２．	大きめの鍋に水を入れます。
３．	塩を入れます。塩の量は、海水より少し薄いくらいでOKです。
４．	カニを裏向け（甲羅を下）にして入れてください。
５．	まず中火に掛け、沸騰したら弱火にしてフタをします。
６．	約30～40分茹でたら、冷水で甲羅に付いたアクをさっと洗って出来あがりです。

１．	鍋に水と塩ひとつまみ(…わずかに塩味がつく程度）を入れます。
２．	ぬるま湯になったら、甲羅を取ってかにの足のみを入れます。
３．	湯が沸騰してから５～7分程度茹でれば出来上がりです。

※若松葉がにを料理する時の注意ポイント

《水がにの甲羅を楽しむヒント！》

水がにの甲羅はみそが固まらないため、みそ汁にすることをお勧めします。

山陰地方の日本海側で獲れるズワイガニのオスのことを言います。漁期は11月10日頃～3月20日頃で、11月頃～２月頃までが旬となります。

脱皮したばかりの若い松葉がにのことを言います。身がみずみずしく、身離れが良いので食べやすいです。地元では水がにと言います。漁期は1月11日頃～3月10日頃です。

ズワイガニのメスをさします。漁期は11月10日頃～1月10日頃です。子持ちとも言います。

松葉がにとは生息深度や産卵周期が違い、獲り方も違います。漁期は9月1日頃～6月30日頃。紅がにとも言います。

１．	生の親がにを適当な大きさに切って茹でます。調味料は不要です。
２．	短冊切り(5mm程度)にした大根を、親がにが茹であがったところに入れます。
３．	最後に味噌を入れて出来あがり。

１．	かにを水洗いしてから、焼け具合がよく判るように包丁で殻を少しだけ削ぎ取ります。
２．	ガス、炭火などで網焼きし、身がふっくらとすればもう食べごろです。
３．	そのままが一番ですが、レモンやポン酢をかけても美味しくいただけます。

※焼きがにの注意ポイント

・	焼きがには焼きすぎますと、甲羅に身がくっついて身が取れにくくなります。ご注意下さい。

《お手軽に焼きがにを楽しむヒント！》

ホットプレートにアルミホイルを敷き、その上にカニの足を並べます。削いだ部分の身がぶくぶくと白くなってきて、甲羅の色がオレンジ色になったら食べ頃です。